全天下餐厅，抱团取紧张

全天下的全天餐厅依然在期待一场生去世“营救” 。

编者案：本文来自微信公共号 破费最前方（ID：xiaofeizqx），下餐作者
：罗弋 ，厅抱团守业邦经授权转载，紧张头图源头摄图网

6月末，全天携程在中国澳门宣告了“2023年全天下餐厅精选榜” 。下餐据悉，厅抱团该榜单共涵盖逾6000家餐厅 ，紧张拆穿困绕国内67城以及9个热门外洋美食遨游目的全天地。往年年内
，下餐这个榜单还妄想不断削减 ，厅抱团估量搜罗全天下100座都市。紧张

全天下的全天餐饮行业在履历了数年的苦熬，终于有些反对于不住。下餐从2020年到2023年 ，厅抱团外洋外的餐饮市场所面临的挫折与生去世，简直截然差距。数据展现，2019-2022年间，我国餐饮门店数目一起下滑，从最高的999万家降至775万家 ，部份降幅超22% 。

纵然到了2023年，情景也仍是不容悲不雅 。2023年一季度
，据壹览商业不残缺统计，国内各业态品牌中超733家门店宣告闭店
，其中餐饮业关店至多，搜罗烘焙茶饮约280家 、小酒馆超100家、面馆超200家
。

反不雅外洋 ，也清静不到哪里去
。全天下驰名的连锁餐饮品牌Domino 's Pizza正在撤出，封锁70家门店 ，2023年前三个月
，英国共有756家旅馆以及餐饮门店封锁
，至关于天天封锁8.4家 。很难想象，时至今日，全天下的餐厅依然在期待一场生去世“营救” 。

令全天下餐饮市场都觉患上到悲不雅的约莫便是连米其林餐厅也要撑不上来了
。这多少年 ，陆续有报道吐露，已经要排队预约的米其林餐厅，如今熙熙攘攘，致使有些餐厅为了生涯上来 ，不惜放上身段 ，推出外卖营业 。

马德里的Zalacaín餐厅便是典型的例子，作为当地第一家取患上米其林三星的西班牙餐厅，经营五十年，高峰时招待过欧洲皇室 ，据西班牙欧华报报道，2020年 ，Zalacaín开始试验涉足外卖 。

不够为奇，纽约以“贵”驰名的老牌米其林三星餐厅The Chef’s Table at Brooklyn Fare ，素日里人均价钱为400美元 ，这多少年推出了外卖菜单
，单品价钱最低惟独22美元 。在法国，享有21颗米其林星星的大厨为了坚持生涯 ，推发售价仅22欧元的外卖。

高真个气焰彷佛在生去世光阴变患上何足道哉 。最近数年，称患上上是高档餐饮的至暗光阴，以“装修投资1亿元”在业内驰名的昂司蛋糕 ，此前在深圳海岸城商圈 ，一年租金就高达3000万 ，但如今 ，小户玩家也勒紧了裤腰带 。

2022年12月，昂司蛋糕的微信公共号停止经营 。2023年1月 
，借着春节放假的东风，昂司蛋糕搜罗面积最大的「昂司蛋糕怪异空间」在内的14家店肆再也不开门
。2023年，破费市场里里外外都在降级 。

餐饮行业看似凋敝特殊，禁锢了三年的吃货如猛虎出山。但部份来看，一组扎心的数据揭秘了底细，往年“五一”出游人数逾越了2019年，可是人均破费惟独500块钱，而2019年 ，这个数却是逾越600块钱 ，这很好地讲明了为甚么高端餐厅置之度外。

降级已经是全部餐厅破费默认的定局 ，不光是米其林餐厅送起外卖 ，就连快餐小吃的客单价也不才跌，《2023中国中式餐饮白皮书》预料 ，中式小吃快餐赛道的面条 、米粉米线
、麻辣烫客单价将略有着落。猎云网一篇行业采访展现，一家连锁面店的人均客单价着落了约莫20％，以前平均是30元 ，如今降到了25摆布
。

在陌头小吃摊眼前，米其林也要让出多少分薄面。“2022年11月餐饮业品牌影响力100强榜单”展现 ，TOP10品牌中，除了饮料品牌，小吃/快餐品牌占3席。餐饮降级可不是甚么好兆头 ，事实比起其余行业 ，“以食为天”的传统下早已经将其酿玉成数破费市场最后的底线。

时至今日，这最后一道防线也被严酷攻破。

就在携程宣告全天下精选餐厅的前两天
，广州举行了首届预制菜进口论坛
，致使在论坛现场就签定了十亿美元预制菜进口定单 。这其中 ，搜罗5亿美元水产预制菜 、1亿美元禽类预制菜 、5万万美元暖锅类预制菜
、3万万美元包点水饺预制菜、2万万美元素食预制菜以及3亿美元肉类预制菜。

定单来自外洋12个国家 ，38家连锁餐饮企业  。以前三年 ，餐饮行业仅有的高光根基都会集在预制菜身上。这个蓦然出面的规模也快捷成为国内各大企业的营业新愿望，据不残缺统计，患上利斯、海天味业 、惠发食物 、思念食物
、乏味食物等诸多食物企业均涉水预制菜。

就连连锁商超、电商平台、物流企业、家电巨头也横插一脚
。国内预制菜持久地撑起了餐饮市场对于未来的展望
，而外洋，也等着预制菜来填补行业难以救命的空虚 。海关总署广东分署数据展现，2023年第一季度 ，仅广东省进口预制菜就高达39亿元。

对于外洋有数家熙熙攘攘的餐馆而言，预制菜的泛起能解兵临城下。这眼前 ，无疑跟餐饮行业的经营老本挂钩 ，首先 ，与国内的情景则偏偏相同，外洋餐饮行业的特色是食材老本高 、家养老本高、租金老本低
。

有数据统计过，以国内上海这种一线都市为例 ，餐厅的租金整本能够占总销售额的15%，食材老本占30% ，家养老本占20%  。但外洋餐厅艰深租金老本占总销售额的5%-8%，食材老本占35% ，家养老本占30%摆布。

毫无疑难 ，预制菜能在很大水平上缓解外洋餐饮市场的老本焦虑。更况且，最近这多少年，外洋的食材老本居高不下，凭证欧盟统计局的数据 ，妨碍往年4月
，欧盟的食物价钱上涨16.6%，远超8.1%的总体通胀率 。其中，鸡蛋老本上涨22.7%，全脂牛奶上涨25%，糖上涨54.9%
，匈牙利去年整年食物价钱涨幅逾越40% ，为欧友邦家最高
。

致使有英国的冰淇淋制作商们称 ，由于牛奶价钱回升，导致冰淇淋的老本比两年前逾越约50%。外洋餐饮经营的难题，已经严正影响到了国内餐饮企业的对于外输入。以海底捞为例，此前，海底捞外洋营业公司“特海国内”从母公司正式自力。

但特海国外在家门之外的日子过患上并不算顺遂，数据展现，妨碍2022年一季度，海底捞于外洋11个国家合计具备97家餐厅。但特海国内却因此不断盈利出圈  ，特意是近三年来，仅在2021年的盈利已经达1.51亿美元，折合国夷易近币约10.13亿元
。

这其中，原质料跟员工老本要背负一口繁重的“锅”。凭证特海国内信息
，昔时，企业的“原质料及易耗品”支出约1.13亿美元 ，约合国夷易近币7.65亿元，同比削减44% 。员工老本在2021年抵达了1.43亿美元，约合国夷易近币9.62亿元 
，较上一年削减了42% 。

如今，有了预制菜 ，外洋餐厅像是捉住了一根救命稻草。

2023年并无像餐饮市场想象患上那末顺遂。本以为终于等到拨云见雾，雨过天晴，可谁知，一大批倒下的阵亡者用凄凉的事实给了妄图一记重锤
。才刚七月 ，下半年将将拉开帷幕，上半年去世去的餐饮品牌就数不胜数。

不论是集万千溺爱于一身的网红餐厅 ，仍是历经百年风霜的老字号，在生去世眼前，家家平等 。好比，港式甜品许留山早在2021年尾就封锁了香港最后一家店，因门店欠租原告上法庭，但各地门店又“扛”了多少年 ，往年上半年迎来会集关店。同样在2021年开始走下坡路的明星餐饮贤合庄 ，往年起间断封锁了北上广地域全副份店，高峰时期的800家门店，如今仅存200家。

去年门口主顾纷至沓来的烘焙店，往年也走投无路 ，牛角村落、虎头局纷纭走上暴雷之路 。2023年，去世去的餐厅要远远多于新生者，且在前两年在餐桌上不愿下来的老本，也逐渐开始散去。

往年上半年
，天下餐饮相关企业新增注册量高达202.2万家 ，但凭证红餐财富钻研院最新统计数据，妨碍2023年6月30日
，往年餐饮行业仅发生106笔投融资使命 ，比去年同期少了44起，更不迭2021年同期。

回望2021年 ，算是餐饮投资的高峰。不论是麻辣烫、兰州拉面 ，煎饼果子、烤冷面……都持久地被老本爱了一回 。昔时，整年共有347起投融资使命，凭证已经吐露融资金额的案例统计
，彼时餐饮行业总融资额逾越400亿元。

这种热度到2022年就有所着落 ，走到2023年，更是逐渐变冷。

可比起缺钱，更无畏的是缺人。2023年，餐饮市场顽强求生，年迈人却再也不想踏进这个行业 ，凭证智联应聘宣告的数据，这多少年
，处置批发批发以及住宿餐饮行业35-49岁中高龄求职者分说削减43.1%以及29.6% ，这两个行业50岁及以上中高龄求职者分说削减68.0%以及64.8%
。

也便是说，餐饮市场里开始泛起清晰的老龄化。

而往年智联应聘收回的审核陈说也印证了这一点 ，纵然失业压力再大 ，这届年迈人也不违心“委身”餐厅 ，《2023年春招市场行情周报》展现
，由于破费端蓦然铺开，旅馆/餐饮应聘地位数同比削减40%，排名各行业之首。但到节后第二周陈说中 ，旅馆/餐饮应聘仍是位居增速榜之首。

为了缓解人手焦虑
，良多餐厅不患上不后退家养老本估算。界面往事数据展现 ，往年 
，多家餐厅配菜打荷岗位的每一个月薪酬突破4000元水平
，并吞4500-5000元
，一些中餐学徒的月薪致使能抵达6000元。

这基底细当于一个结业生的事实人为水准。

尽管 ，往年餐饮行业缺钱缺人缺运气纵然已经成定局，也依然有企业偏远逆袭。好比，蜜雪冰城一季度开出479家；库迪咖啡门店数目已经达4000家店，实现为了“一个月开1000家店”的妄想。而这两家都是各自规模的性价比之王 。

凋敝是它们的，有些中间甚么也不。

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